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  苏ICP12345678中邦酒文明及风气礼节。ppt_文明/宗教_人文社科_专业原料。 ? 闻名经济学家于光远教员提出的。 ? 《现代中邦辞书》:“酒文明,一种以酿酒、饮 酒、品酒为重要实质的中邦古代文明形势。它的 发生与酒的产地的汗青、民风、地舆境况以及酒 的创制工艺的特质有着慎密的

  ? 闻名经济学家于光远教员提出的。 ? 《现代中邦辞书》:“酒文明,一种以酿酒、饮 酒、品酒为重要实质的中邦古代文明形势。它的 发生与酒的产地的汗青、民风、地舆境况以及酒 的创制工艺的特质有着慎密的相干。” ? 1994萧家成:“酒方化是指环绕酒这个核心所产 生的一系列物质的、手艺的、精神的、习俗的、 心情的、行动的形势的总和。” ? 酒文明的实质: ? ①环绕酒的修制所 酿成的一系列实质 如酿酒身手、酒具 修制等; ? ②环绕酒的应用所 酿成的一系列实质 如酒的饮用和他用、 酒令、酒俗等。 第一节 中邦酒的汗青与名品 ? 中邦事宇宙上酿酒历 史最修长的邦度之一, 酒正在中邦稀有千年的 汗青,酿成了特别的 酒文明。 ? 《诗经》纪录:“十 月获稻,为此春酒”, 剖明当时中邦酒之兴 起,至今已有5000年 的汗青了。 一、酒的开始 ? 1、相闭酿酒开始的传说 ? (1)上天制酒说 ? 祖宗有酒是天上“酒仙”所制。酒旗星 最早睹《周礼》一书,《晋书》:“轩 辕石角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮 食。”轩辕是中邦古称星名,共17颗, 此中的酒旗三星呈一字形排开。 ? (2)猿猴制酒说 ? 很众文籍中有纪录。清李调元纪录:正在 海南时,“尝于石岩深刻得猿酒,盖猿 猴以稻米杂百花所制,一石六辄有五六 升,味最辣,然极困难。” ? 清朝彭贻孙《粤西偶记》:“粤西平乐 等府,山中众猿,善采百花酿酒。”其 实是成熟的果实落下发酵后天生酒,是 一种自然形势。 ? (3)仪狄制酒说 ? 据《世本》、《吕氏年龄》、 《战邦策》等纪录,仪狄是夏 禹时间的人,发民了酿酒。天博体育登录地址:一种汁滓相羼杂的有甜味的 浊酒;盎齐 《战邦策》:“昔者,帝女令 仪狄作酒而美,进之禹,禹饮 而甘之,遂疏仪狄、绝旨酒, 曰:后代必有以酒亡其邦者。” 但也有人以为正在黄帝、尧、舜 时就有了。 ? (4)杜康制酒说 ? 晋朝江统正在《酒诺》:“有饭不尽,委 之空桑,天博体育怎么登录郁结成味,久蓄气芳,本出于 代,不由奇方。” ? 说法二:杜康是黄帝部落职掌粮食的官 员,因部属渎职变成粮食发霉变质,被 贬还乡,后制出酒。 ? 2、酿酒开始的年华 ? 史前岁月酒就曾经涌现,这时酒是自然 发酵发生的。此中既有自然酒,也有“猴 采百花酿酒,土着得之石穴之中”的猿酒。 仰韶文明遗址出土的陶器六孔大瓮,证据 7000年前中邦人已懂得酿酒身手。大汶口 文明遗址陶制酒具、河姆渡文明遗址出土 的供调酒用的陶器,申明新石器岁月已开 始了人工酿酒。 ? 二、酒的繁荣(4个岁月) ? 1、新石器时间至商周岁月 ? 公元前7000年控制的新石器时间到公元前500 年控制的西周及年龄战邦岁月是中邦古代酒的启 蒙与酿成岁月。因为有了火,涌现了五谷家畜, 加之酒曲的出现,使我邦成为宇宙上最早用曲酿 酒的邦度。夏商周时具有了较高的酿酒身手。 ? ①用曲酿酒。当时的酿制式样重要有效酒曲酿 酒和用酿制醴,或用曲 同时酿制酒精饮料。 ? ②总结出酿酒的规则。 ? ③酒的种类较众,有“五齐”、“三酒”之分。“三 酒”蕴涵事酒、昔酒、清酒,是依照酿制年华的是非 来分辨的。“五齐”指五种用于祭奠的分别规格的酒 (睹《周礼》),蕴涵:泛齐,酒刚熟,有酒滓浮于 酒面,酒味稀薄;醴齐,一种汁滓相夹杂的有甜味的 浊酒;盎齐,一种熟透的白色浊酒;缇齐,赤黄色的 浊酒;沈齐,酒滓下重取得的清酒。 ? 夏商周岁月,酿酒业受到侧重,取得较大繁荣,设立 了特意的酿酒机构,掌管酒的酿制与发售。酒成为帝 王和诸候的享乐品。酒虽有所兴,但并未大兴,饮用 限制局部于上层社会,且常对酒有戒心,以为他是乱 政、亡邦、灭室的主要身分。 ? 2、秦汉至唐宋岁月 ? 中邦古代酒的成熟岁月,具有了对比体系的酿制身手 与外面。北魏贾思勰《齐民要术》有很众制曲、酿酒的 方式,如用曲的方式、酸浆的应用、固态及半固态发酵 法、九酿春酒法与“曲势”、温度的掌管、酿酒的后道 经管工序等,是中邦汗青上第一次对酿酒身手的总结。 唐宋岁月,古代酿酒阅历升华成酿酒外面,黄酒酿制工 艺、办法、设置定型,进入明后岁月,北宋《北山酒 经》。 ? 酒业入手兴盛蓬勃。东汉以还两个众世纪内乱一直, 政界失意者、文人墨客珍藏空说,不问政事,借酒浇愁, 狂饮无度。魏晋时喝酒不光流行于上层,也普及到民间, 唐宁时黄酒、果酒、posuijichuitou。net。药酒、葡萄酒都有繁荣,名优酒品 洪量浮现,如新丰酒、兰陵酒、重碧酒、鹅黄酒等,留 下了众数诗篇和喝酒轶事,丰饶了酒文明的实质。 ? 3、元明清岁月 ? 中邦古代酒的升高期。西域的蒸馏器传入我邦,导 致了中邦白酒的出现。《本草纲目》:烧酒犯罪也,自 元时肇端创其法。也有原料说其肇端于金世宗大定年间 (1161年)。从此白酒、黄酒、果酒、葡萄酒、药酒 五类酒竞相繁荣,白酒渐渐深刻生存,明朝时已攻下北 方大局部商场,清时成为商品酒的主流,黄酒日趋萎缩。 主因是白酒酒精度高,刺激性大,香气特别,花费不众 也能知足需求。 ? 涌现了浩瀚涉及各样酒酿制身手的文献和洪量的名酒。 文献涉及医书、饮食册本、日用百科全书、条记等史料 如元朝的《饮膳正要》《居家必用事类全集》,明朝 《易牙遗易》《天工开物》《本草纲目》,清朝《调鼎 记》《胜饮篇》《闽小记》等。明清文学作品《金瓶梅 词话》众次提到《金华酒》,《红楼梦》提到绍兴酒、 惠泉酒,《镜花缘》陈列了70众种酒名。 ? 4、近摩登岁月 ? 因为西方科学身手的进入和诈欺,西方的酒类种类和 坐蓐式样对中邦发生影响,中邦的酒渐渐进入厘革和繁 荣岁月。民邦岁月,中邦酿酒身手的厘革与繁荣阐扬正在 三方面:①板滞化酿酒工场的设立。最早的葡萄酒厂于 1892年正在山东制办,最早的啤酒厂、酒精厂于1900年 正在哈尔滨设立。②发酵科学身手考虑机构的设立与人才 培育。1931年创立了重心工业试验所的酿制工厂。③ 酿酒科学考虑的饱起。20世纪二

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